El arroz al horno suele cocerse en cazuela de barro. Si no tiene, puede usar una paella (sartén que se llama "paellera" fuera de Valencia).

El "arroz al horno" es un plato menos conocido que la paella, pero tanto o más apreciado por los valencianos. Tiene grandes semejanzas con el "arroz pilaf" o "pilav", muy extendido en todos los países musulmanes del Mediterráneo.

Fue, hasta hace relativamente poco, el plato de arroz más consumido en la Comunidad Valenciana, debido a las costumbres de la época anterior, en las que el agricultor salía a trabajar al campo y regresaba a comer a una hora incierta. El arroz al horno tenía la ventaja de mantener su buen punto, e incluso mejorarlo, después de un largo reposo.

Solía prepararse los lunes, porque era habitual aprovechar el caldo y las sobras del cocido del domingo para preparar la cazuela de arroz y llevarla a cocer al horno de la panadería más cercana.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1,5 litros de caldo de cocido
• 200 gr. de costilla de cerdo troceada
• 500 gr. de arroz
• 250 gr de garbanzos cocidos.
• 2 tomates maduros partidos
• 3 patatas cortadas a rodajas
• 4 morcillas de cebolla
• 100 gr. de tocino de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• Azafrán o colorante alimentario amarillo
• sal

1. Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
2. En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
3. Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
4. Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreir.
5. Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
6. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
7. Dejar cocer durante 40 minutos
8. Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos.